عاجل
الخميس 28 مارس 2024
رئيس مجلس الإدارة
هبة صادق
رئيس التحرير
أيمن عبد المجيد
اعلان we
البنك الاهلي

"موميه" يكشف لـ"بوابة روزاليوسف" سر صناعة الفسيخ البلدي بـ"كفر الشيخ"

"موميه" يكشف لـ"بوابة روزاليوسف" سر صناعة الفسيخ البلدي بـ"كفر الشيخ"
"موميه" يكشف لـ"بوابة روزاليوسف" سر صناعة الفسيخ البلدي بـ"كفر الشيخ"

كفر الشيخ - محمود فكري

تعد محافظة كفر الشيخ من المحافظات البارزة في صناعة الأسماك المملحة "الفسيخ" ويرجع ذلك لوجود العديد من أباطرة صناع "الفسيخ" البلدي في مختلف مراكز ومدن المحافظة، فلم تكن كفر الشيخ تشتهر بزراعة الأسماك فقط بل لها أيضا تاريخ عريق في صناعة "الفسيخ" حتى أصبحت الآن من المحافظات الرائدة في هذا المجال.



ليس ذلك فقط بل يتوافد عليها الأف المواطنين من مختلف محافظات الجمهورية لشراء "الفسيخ" من المحلات المشهورة الموجودة بالمحافظة، خصوصًا في موسم "شم النسيم" وذلك لأن أصحاب هذه المحلات هم أباطرة صناعة "الفسيخ" في مصر بصفة عامة، ومحافظة كفر الشيخ بصفة خاصة، كما أنهم يمتلكون السر الذي يجعلهم متميزون عن غيرهم في هذه الصناعة.

"بوابة روزاليوسف" تقابلت مع أحد أباطرة صناعة "الفسيخ" بكفر الشيخ، ورصدت كيفية إعداده وتصنيعه، وأسعاره التي يباع بها في موسم شم النسيم، والسر خلف غلاء تلك الأسعار هذه العام عن الأعوام الماضية، وجاءت كالآتي:

"صناعة الفسيخ لها عدة خطوات لا بد من إتقانها والحرص عليها حتى يكون هذا الفسيخ له مزاق خاص يجلب الزبون" بهذه الكلمات بدأ الحاج سالم موميه، أحد أباطرة صناع الفسيخ بمحافظة كفر الشيخ حدثة لـ"بوابة روزاليوسف"، مؤكدا أن الفسيخ يتم صناعة من أسماك البوري، والطوبار وهي أسماك مزارع تعيش على الأعلاف، وليست أسماك بحرية.

وقال سالم: حتى يتم صناعة الفسيخ بشكل جيد يجلب الزبون ويميزك عن الآخرين في هذا المجال، لا بد أن يتم اختيار السمكة التي يتم صناعتها وتحويلها من سمكة بوري أو طوبار إلى فسيخ، وهذه السمكة لا بد أن يتوافر فيها بعض الشروط، منها: أن تكون السمكة "سمينة" وأيضا أن تكون من مزرعة مضمونة تربي أسماكها على الأعلاف الخالصة.

ويضيف موميه: بعد شراء السمك التي يتوافر فيه هذه الشروط، يتم غسل السمكة من الخارج، وتنظيف "نغشوشها" بشكل جيد، ثم يترك السمك بعد غسيله مدة لا تزيد يومين، ثم يتم غسل البراميل وتنظيفها وتنشيفها، ثم نضع فيها السمك وعليه الملح فقط دون أي إضافات، ومن هنا ينقسم الفسيخ أثناء صناعته إلى قسمين الأول الفسيخ المالح وهو ما يتم تزويد الملح عليه داخل البراميل، والثاني العادب وهو ما يتم وضع ملح خفيف عليه، ويترك النوعان داخل البراميل من 15 يوما إلى 21 يوما، وبعدها نقوم بنقل البراميل إلى المحلات وبيع الفسيخ إلى المواطنين.

من جانبه يحكي الحاج أشرف موميه، أنه يوجد عدة أسرار في صناعة الفسيخ منها: أننا لا نقوم بوضع أي زيوت على الأسماك مع الملح، وذلك لأن السمكة "السمينة" التي يتم تحويلها إلى فسيخ تسرد دهونها خلال المدة التي تترك فيها من 15 إلى 21 يوما داخل البراميل، الأمر الذي يعوض عن وضع الزيت، وهذه أحد أسباب سر الصناعة التي تعطي طعم ومزاق خاص للفسيخ ويجعلنا مميزين عن غيرنا في هذا المجال.

ويشير أشرف، إلى أنهم ورثوا صناعة الفسيخ "كابرا عن كابر" حيث تعلمها جد والدهم، وعلمها لجدهم، ثم أبيهم، ثم تعلموها، ويعلموها الأن لأبنائهم الصغار، مؤكدا أن لهم زبائن من جميع المحافظات المختلفة بمصر، يتوافدون عليهم لشراء الفسيخ، خصوصا في موسم شم النسيم، موضحا أن سعر الفسيخ هذا العام في موسم شم النسيم يتراوح من 100 جنيه إلى 120 جنيها، باختلاف أحجامه وأنواعه.

 
 
 
 
 

تابع بوابة روزا اليوسف علي
جوجل نيوز