رسالة ماجستير عن استخدام حليب الإبل ومنتجات التمور بزراعة العريش

نوقشت في كلية العلوم الزراعية البيئية بجامعة العريش رسالة الماجستير، المقدمة من الباحث محمد عويض أبو سمرة المسجل لدرجة الماجستير في العلوم الزراعية البيئة بعنوان: "دراسات كيموحيوية وتكنولوجية على حليب الإبل"، وذلك عن استخدام حليب الإبل ومنتجات التمور بكلية العلوم الزراعية البيئية بجامعة العريش، وذلك للاستفادة من الموارد الطبيعية الموجودة في سيناء وتحويلها إلى منتجات لها قيمة حيوية.

تكونت لجنة المناقشة والحكم من: الدكتور رفيق عبد الرحمن محمد خليل أستاذ الألبان في كلية الزراعة بالإسماعيلية جامعة قناة السويس، الدكتور ممدوح مصطفى كمال أستاذ علوم وتكنولوجيا الألبان في كلية العلوم الزراعية البيئية بجامعة العريش، والدكتور حسن عبد المنعم الدمرداش أستاذ علوم وتكنولوجيا الألبان بقسم علوم وتكنولوجيا الأغذية والألبان في كلية العلوم الزراعية البيئية بجامعة العريش ورئيس جامعة العريش.

وأكد المركز الاعلامى لرئيس الجامعة، أنه تم منح الباحث محمد عويض أبو سمرة درجة الماجستير في العلوم الزراعية قسم ألبان.

 

وكانت من أهم توصيات الرسالة: إمكانية استخدام الدبس في صناعة آيس كريم حليب الإبل واستبداله للسكر جزئيا، بنسبة تصل إلى 60% ويعتبر عامل منكه في صناعة الآيس كريم، علاوة على ذلك فإن دبس التمر سيضيف إلى القيم الغذائية للمنتجات النهائية ويحسن الخواص الطبيعية والريولوجية، إمكانية استخدام مسحوق التمر في صناعة آيس كريم حليب الإبل واستبداله للسكر جزئيا بنسبة تصل إلى 40%، حيث أدت الزيادة عن هذه النسبة إلى عدم مقبولية آيس كريم حليب الإبل، امكانية تدعيم الآيس كريم بحبوب لقاح النخيل لزيادة القيمة الغذائية للمنتج بنسب منخفضة تصل من 1% إلى 3%..

كما أوصت الرسالة بإمكانية استخدام حليب الإبل في صناعة الآيس كريم، وتدعيمه ببعض الإضافات الغذائية مثل (دبس التمر - مسحوق التمر - حبوب لقاح النخيل)، بنسب معينة، حيث كان رائجا ونال إعجاب المحكمين، وهذا يأتي من تسخير البحث العلمي لخدمة المجتمع والاستفادة من الموارد الطبيعية الموجودة فيه.