السبت 15 أغسطس 2020
رئيس التحرير
أيمن عبد المجيد

بحث علمي: دهن النعام الأأمن في التحمير

بحث علمي: دهن النعام الأأمن في التحمير
بحث علمي: دهن النعام الأأمن في التحمير

كتب - رمضان أحمد

"الحدود الآمنة لاستخدام أولين النعام في عملية التحمير" بحث مقدم من د. أماني محمد بسيوني، أستاذ ورئيس قسم الكيمياء الحيوية كلية الزراعة جامعة بني سويف في مؤتمر دبي العالمي الثالث عشر لسلامة الأغذية ٢٠١٩.



يمكن استخدام دهن النعام Ostrich oil كمصدر جديد آمن للدهون الحيوانية. تحتوي النعامة على ٢٥% يستخدم في بعض مستحضرات التجميل. وعند إجراء تحليل لهذا الدهن وجد انه يحتوى على ٦٧% تقريبا أحماض دهنية غير مشبعة ولذلك يطلق عليه زيت النعام Ostrich oil وليس Ostrich fat كباقي الدهون الحيوانية.. ولذلك تم التفكير في عمل تجزئة Fractionation لهذا الدهن إلى جزءين أحدهما سائل يطلق عليه أولين النعام Ostrich olein يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة تم استخدامه في عملية التحمير Frying process بمفرده أو بالخلط مع الزيوت النباتية الأخرى وكانت له خصائص جيدة.

أما الجزء الآخر صلب يطلق عليه ستيارين النعام Ostrich stearin يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة يمكن استخدامه في منتجات المخابز.
وفي النهاية أوصى باستخدام هذا المصدر الجديد حيث انه رخيص الثمن خاصة مع التوسع في مزارع النعام وامن على الصحة.