عاجل
الخميس 9 ديسمبر 2021
رئيس مجلس الإدارة
أيمن فتحي توفيق
رئيس التحرير
أيمن عبد المجيد
البنك الأهلي

د. هاجر عصمت تكتب: النانو آيس كريم!

د. هاجر عصمت
د. هاجر عصمت

يعد الآيس كريم من أكثر الأطعمة رواجاً على مستوى العالم، وذلك لطعمه اللذيذ، ولما له من خصائص منعشة ومرطبة للجسم، خاصة في فصل الصيف. 



ومع التطور الرهيب في تكنولوجيا النانو فقد تم استخدامها في الأغذية، ومنها الآيس كريم، وذلك عن طريق استخدام النيتروجين المسال لتبريد الخليط بمعدل سريع جداً، بحيث تترسب جزيئات الآيس كريم في صورة دقيقة جداً بحجم النانو، ما يعطي مذاقا أنعم وألذ كثيراً من المعتاد.

وترجع قدرة الأجسام النانوية على إحداث هذا التغيير لسببين، أولاً: النسبة الكبيرة لمساحة السطح إلى الحجم، ما يؤدي إلى زيادة التفاعل الكيميائي بشكل كبير، وثانيًا تُظهر تأثيرات ميكانيكية على المقياس النانوي تؤدي إلى ظواهر كهربائية وبصرية وميكانيكية ومغناطيسية غير عادية، وكل تطور له عيوبه الخاصة، لكن العديد من الدراسات أوضحت أن جسيمات النانو تسبب التهابات شديدة في الحلق واللسان، وآلاما في البطن، وضيقا في التنفس، وقد تؤدي الكميات الكبيرة منها إلى تفاقم النتائج، مثل الاستئصال الكامل للمعدة.

ولكن لا يمكننا إنكار التقدم الهائل لتكنولوجيا النانو في مجالات الحياة المختلفة، فهناك العديد من الفوائد لتقنية النانو، منها أنها تدخل في علاج الأمراض الخطيرة والمستعصية مثل السرطان، وتدخل في تصنيع ألواح الطاقة الشمسية، وإنتاج توربينات رياح أقوى وأخف وزنًا، وتحسين كفاءة الوقود، وتدخل في صناعة مواد حماية الأسطح، ومستحضرات التجميل، والمنتجات الغذائية والتغليف.