عمرو حسن .. القهوة مهنة وعلم وتمثل ثانى تجارة بعد إنتاج البترول الخام
عمرو حسن شاب بدأ حياته المهنية فى المحاماه وبعد ذلك إتجه للعمل فى إحدى الكافيهات ، وأثناء عمله إكتسب خبرات كثيرة حتى أصبح أفضل صانع قهوة فى مصر ، وهو أيضاً يعمل مدرب لتطوير المهنة ولإعداد متخصصين فى عمل القهوة فى حوار" لبوابة روزاليوسف" القهوة مهنة وعلم وثقافة وتمثل ثانى تجارة فى العالم بعد البترول الخام ، القهوة ليست كافيين فقط والتنشيط جزء من خصائص عمل الكافيين ولكنها تحتوى على معادن وبروتينات وأحماض .
حوار: سمير عبد الفتاح وإيمان عبدالراضى
فى البداية عرفنا بنفسك؟
انا عمرو حسن محمد 33سنة حاصل على ليسانس حقوق من جامعة عين شمس متزوج ولدى ولدين ،عملت بالمحاماة عقب حصولى على الليسانس وبجانب هذا اتجهت إلى مجال صنع القهوة و اجتهدت حتى اصبحت محترف ومدرب للعاملين فى هذا المجال.
كيف دخلت إلى مجال صنع القهوة؟
بدأت العمل بإحدى الكافيهات "كاشير" ومن خلال عملى تعرفت بأحد الزبائن الهامة بالمكان ، طلب منى التعريف بنفسى وعندما اخبرته اننى حاصل على ليسانس حقوق تعجب اننى اعمل كاشير.
ولكن المفاجئة انه عرض على العمل معه "باريستا" فى إحدى الكافيهات الشهيرة ولم اكن ادرك معنى هذه الكلمة حينها فسألته "يعنى ايه " اجابنى ال"باريستا" معد للقهوة .
هل وافقت على هذا العرض فور عرضه ام ترددت ؟
فى الحقيقة لم اتردد ، ووافقت لاننى بالفعل احب صنع القهوة ، ولم اكن اعرف اننى سامتلك هذه المهنة فى يوما ما ، وبالفعل عملت كصانع قهوة وأثناء عملى اكتسبت خبرات كثيرة وبدأت اطور من نفسى فى هذا المجال من خلال الإطلاع على الإنترنت ومتابعة فيديوهات صنع القهوة وانواعها وبعد فترة قصيرة من عملى ابهرت الجميع وترقيت فى وظيفتى حتى اصبح زبائن الكافيه يطلبون منى صنع القهوة لهم بشكل شخصى ما اثار غيرة زملاء العمل حينها.
كيف تم اكتشاف القهوة ؟
شجرة القهوة كان لنا الحظ كقارة افريقيا فى اكتشافها فى اثيوبيا وهذا كان فى عام 850 قبل الميلاد وتبدأ هذه الحكاية بأن كان يوجد راعى غنم يدعى "قلداى" كان يرعى قطيع من الاغنام فى اثيوبيا ولاحظ ان القطيع عندما يأكل من شجرة معينة حبوبها تشبه حبات الكريز انه يغير من نشاط وحيوية وفرط فى الحركة لدى القطيع ثم اخد منها وبدأ يجربها على نفسه ويوجد اقوال بأنه " اكلها ويقال ايضا انه قام بتحميصها وطحنها وشربها " .
وعندما حصل الإحتلال الأوروبى على قارة افريقيا بدأ الموضوع فى الإنتشار وخصوصا اننا كنا مشهورين اثناء الاحتلال التركى والعثمانى بالقهوة التركى وتحضير القهوة العربى فبدأوا يلاحظوا تأثيراتها علينا كعرب .
وفى اثناء فترة الإحتلال قاموا بسرقة شجرتان من شجرة القهوة واثناء نقلها عبر البحر ماتت شجرة واستطاعوا ان يحافظوا على الاخرى .
ولكن حدث شىء غريب وكانت من اخطر المصادفات ان عندما زرعوا الشجرة فى الأجواء الاوروبية اعطت انتاج اعلى من انتاج اثيوبيا ,
وبدأت التجارة فى القرن 19 على مستوى العالم فى القهوة ولكن عندما انتشرت القهوة فى اوروبا واجهت معارضات غير طبيعية وأصدرت قرارات تحريمية لمنع تداول القهوة ، م بعد ذلك بدأوا يمنعوا تحريم القهوة حتى اصبح انتشار القهوة على مستوى العالم فى هذا القرن.
وبعد الدراسة وجدوا ان من افضل المناخ التى يتم فيه زراعة شجر القهوة فى درجة حرارة 17-23 درجة مئوية تربة خصبة ، وشجرة القهوة من اقوى اشجار العالم وهذا يرجع إلى قوة جذورها ويوجد ايضا فى هذه الشجرة خاصية ربانية ان عند زرعها بجانب زراعة النعناع او الكاكاو او القرقة تكون بهذا الطعم او هذه النكهة لذلك السبب يوجد تنوع ف القهوة . ولكن الشركات تبدع فى التحميص والميكسات ، وطريقة تحضير القهوة العربى والتركى تختلف عن طريقة تحضير القهوة الإيطالى او الإسبريسو، يجب التفريق بين الدول المنتجة للقهوة ك"البرازيل وكولومبيا واندونيسيا" وبين الدول المصنعة ك" فرنسا وإيطاليا " إيطاليا كانت الاول والافضل فى الاحتكارالعالمى وصناعة تحميص القهوة بدرجاتها المختلفة و فى صناعة القهوة المتنوعة.
هل القهوة تجارة ؟ وهل سوقها متنامى ام منكمش ؟
نعم تجارة فهى تمثل الترتيب الثانى بعد إنتاج البترول الخام من حجم الإستهلاك والقوى العاملة ، وسوق التجارة غير متنامى وذلك بسبب حكر بعض الشركات فى طريقة توزيعها وطريقة التجارة العالمية وذلك يرجع إلى إنتشار الكافيهات ومن هنا حدث طفرة انتشار القهوة بالإضافة إلى الإستهلاك المنزلى وإستهلاك الشركات ولكن فى دول العالم التجارة اقوى واكبر.
اصبحت القهوة علم له دراسة وهذا يرجع إلى استخدامنا الخاطىء لها ونحن لا نعرف ماذا تحتوى القهوة وكيف نستخدمها على مدار يومنا ، ونحن كمصريين لدينا مفهوم خاطىء انها "تنشط العقل" وهذا خطأ لان القهوة ليست تحتوى على كافيين فقط ولكنها ايضا تحتوى على معادن وبروتينات واحماض .
ما هو الكافيين ؟
القهوة ليست كافيين فقط والتنشيط جزء من خصائص عمل الكافيين، فهو مادة شبه قلوية بيضاء اللون عديمة الرائحة فهو يوجد فى القهوة والشاى و الكاكاو والتفاح ايضا يوجد فيه نسبة كافيين اعلى من القهوة ولكن لغلظة قشرتها لم نتمكن من استخلاص المادة منها .
ومن فوائد الكافيين يعمل على تنشيط الجهاز العصبى ويزيل الاملاح والحصى على الكلى،ويساعد على تنشيط الدورة الدموية، ويساعد على سرعة نبضات القلب ، ويعمل على إنقاص الوزن ، ويصدر منه لشركات الادوية ليصنع منه علاج وايضا لشركات المياه الغازية لعمل منه مشروبات للطاقة واى شىء يزيد عن حده يضر فزيادة الكافيين عن حده يضر جسم الإنسان ومن اضراره يساعد على الارتباك والتوتر والرعشة على المدى الطويل ،ويعمل على شد فى الجهاز العصبى ، ويساعد على زيادة نبضات القلب اكثر من المعتاد ولذلك فإنه يضر مريض القلب . فيجب ان لا نتعدى المعدل البشرى فى استخدام الكافيين على مدار اليوم وهى نسبة 200ملى\جم .
هل يمكن ان يصبح شرب القهوة إدمان؟
بالفعل يمكن ان يصبح إدمان الأشياء التى نتعود عليها على مدار يومنا تصبح إدمان دون ان نشعر وهذا الإدمان يضر فى حالة الإفراط فيه عن المعدل البشرى لذلك يجب ان نعرف كيف نستهلك النسبة الطبيعية للقهوة لأن نت الأضرار الشائعة ارتفاع ضغط الدم بسبب مادة الكافيين .
ما هى تجربتك مع التدريب؟
التدريب أخطر مهنة وهذا بدون مبالغة لإن المدرب يجب أن يكون له مواصفات معينة ومنها الكاريزما ، القبول ، الحضور ، وايضا توصيل المعلومات بسهولة وذلك لتعاملك مع اليات مختلفة فيوجد اشخاص سريعة الإستجابة واشخاص لا تستجيب إلا بالطريقة العملية ،ومن اهم المواصفات يجب ان تكون واثق من المعلومة التى تلقيها على المتدرب لأن يوجد الكثير يقولون اشياء خاطئة ولا يراعون ان المتلقى سوف يكمل هذا الطريق ويعلم اجيال ايضا.
هل تجد صعوبة اثناء التدريب؟
بالفعل اثناء التدريب تقابلنى اشخاص متدربين فى هذا المجال قد رسخت فى اذهانهم معلومات خاطئة وليس لديه القابلية ان يغيرها وذلك لأنه كان يطبقها لفترة فنحن نعانى من تغير هذه المعلومات ولكن دون الدخول معه فى جدال.
ما هى طموحك المستقبلية؟
احنا بنحلم اننا نصبح الافضل فى صنع القهوة على مستوى العالم ، ونعرف كيف نستفاد منها . واتمنى ان اكون أقوى مدرب فى مصر وفى خارج مصر , لأننا كمصريين أقوى من اى حد وليس أقول هذا لأنى مصرى ولكن احنا اكثر احترافية والافضل بدنيا وذهنيا.
.jpg)
.jpg)
عمرو حسن شاب بدأ حياته المهنية فى المحاماه وبعد ذلك إتجه للعمل فى إحدى الكافيهات ، وأثناء عمله إكتسب خبرات كثيرة حتى أصبح أفضل صانع قهوة فى مصر ، وهو أيضاً يعمل مدرب لتطوير المهنة ولإعداد متخصصين فى عمل القهوة فى حوار" لبوابة روزاليوسف" القهوة مهنة وعلم وثقافة وتمثل ثانى تجارة فى العالم بعد البترول الخام ، القهوة ليست كافيين فقط والتنشيط جزء من خصائص عمل الكافيين ولكنها تحتوى على معادن وبروتينات وأحماض .
حوار: سمير عبد الفتاح وإيمان عبدالراضى
فى البداية عرفنا بنفسك؟
انا عمرو حسن محمد 33سنة حاصل على ليسانس حقوق من جامعة عين شمس متزوج ولدى ولدين ،عملت بالمحاماة عقب حصولى على الليسانس وبجانب هذا اتجهت إلى مجال صنع القهوة و اجتهدت حتى اصبحت محترف ومدرب للعاملين فى هذا المجال.
كيف دخلت إلى مجال صنع القهوة؟
بدأت العمل بإحدى الكافيهات "كاشير" ومن خلال عملى تعرفت بأحد الزبائن الهامة بالمكان ، طلب منى التعريف بنفسى وعندما اخبرته اننى حاصل على ليسانس حقوق تعجب اننى اعمل كاشير.
ولكن المفاجئة انه عرض على العمل معه "باريستا" فى إحدى الكافيهات الشهيرة ولم اكن ادرك معنى هذه الكلمة حينها فسألته "يعنى ايه " اجابنى ال"باريستا" معد للقهوة .
هل وافقت على هذا العرض فور عرضه ام ترددت ؟
فى الحقيقة لم اتردد ، ووافقت لاننى بالفعل احب صنع القهوة ، ولم اكن اعرف اننى سامتلك هذه المهنة فى يوما ما ، وبالفعل عملت كصانع قهوة وأثناء عملى اكتسبت خبرات كثيرة وبدأت اطور من نفسى فى هذا المجال من خلال الإطلاع على الإنترنت ومتابعة فيديوهات صنع القهوة وانواعها وبعد فترة قصيرة من عملى ابهرت الجميع وترقيت فى وظيفتى حتى اصبح زبائن الكافيه يطلبون منى صنع القهوة لهم بشكل شخصى ما اثار غيرة زملاء العمل حينها.
كيف تم اكتشاف القهوة ؟
شجرة القهوة كان لنا الحظ كقارة افريقيا فى اكتشافها فى اثيوبيا وهذا كان فى عام 850 قبل الميلاد وتبدأ هذه الحكاية بأن كان يوجد راعى غنم يدعى "قلداى" كان يرعى قطيع من الاغنام فى اثيوبيا ولاحظ ان القطيع عندما يأكل من شجرة معينة حبوبها تشبه حبات الكريز انه يغير من نشاط وحيوية وفرط فى الحركة لدى القطيع ثم اخد منها وبدأ يجربها على نفسه ويوجد اقوال بأنه " اكلها ويقال ايضا انه قام بتحميصها وطحنها وشربها " .
وعندما حصل الإحتلال الأوروبى على قارة افريقيا بدأ الموضوع فى الإنتشار وخصوصا اننا كنا مشهورين اثناء الاحتلال التركى والعثمانى بالقهوة التركى وتحضير القهوة العربى فبدأوا يلاحظوا تأثيراتها علينا كعرب .
وفى اثناء فترة الإحتلال قاموا بسرقة شجرتان من شجرة القهوة واثناء نقلها عبر البحر ماتت شجرة واستطاعوا ان يحافظوا على الاخرى .
ولكن حدث شىء غريب وكانت من اخطر المصادفات ان عندما زرعوا الشجرة فى الأجواء الاوروبية اعطت انتاج اعلى من انتاج اثيوبيا ,
وبدأت التجارة فى القرن 19 على مستوى العالم فى القهوة ولكن عندما انتشرت القهوة فى اوروبا واجهت معارضات غير طبيعية وأصدرت قرارات تحريمية لمنع تداول القهوة ، م بعد ذلك بدأوا يمنعوا تحريم القهوة حتى اصبح انتشار القهوة على مستوى العالم فى هذا القرن.
وبعد الدراسة وجدوا ان من افضل المناخ التى يتم فيه زراعة شجر القهوة فى درجة حرارة 17-23 درجة مئوية تربة خصبة ، وشجرة القهوة من اقوى اشجار العالم وهذا يرجع إلى قوة جذورها ويوجد ايضا فى هذه الشجرة خاصية ربانية ان عند زرعها بجانب زراعة النعناع او الكاكاو او القرقة تكون بهذا الطعم او هذه النكهة لذلك السبب يوجد تنوع ف القهوة . ولكن الشركات تبدع فى التحميص والميكسات ، وطريقة تحضير القهوة العربى والتركى تختلف عن طريقة تحضير القهوة الإيطالى او الإسبريسو، يجب التفريق بين الدول المنتجة للقهوة ك"البرازيل وكولومبيا واندونيسيا" وبين الدول المصنعة ك" فرنسا وإيطاليا " إيطاليا كانت الاول والافضل فى الاحتكارالعالمى وصناعة تحميص القهوة بدرجاتها المختلفة و فى صناعة القهوة المتنوعة.
هل القهوة تجارة ؟ وهل سوقها متنامى ام منكمش ؟
نعم تجارة فهى تمثل الترتيب الثانى بعد إنتاج البترول الخام من حجم الإستهلاك والقوى العاملة ، وسوق التجارة غير متنامى وذلك بسبب حكر بعض الشركات فى طريقة توزيعها وطريقة التجارة العالمية وذلك يرجع إلى إنتشار الكافيهات ومن هنا حدث طفرة انتشار القهوة بالإضافة إلى الإستهلاك المنزلى وإستهلاك الشركات ولكن فى دول العالم التجارة اقوى واكبر.
اصبحت القهوة علم له دراسة وهذا يرجع إلى استخدامنا الخاطىء لها ونحن لا نعرف ماذا تحتوى القهوة وكيف نستخدمها على مدار يومنا ، ونحن كمصريين لدينا مفهوم خاطىء انها "تنشط العقل" وهذا خطأ لان القهوة ليست تحتوى على كافيين فقط ولكنها ايضا تحتوى على معادن وبروتينات واحماض .
ما هو الكافيين ؟
القهوة ليست كافيين فقط والتنشيط جزء من خصائص عمل الكافيين، فهو مادة شبه قلوية بيضاء اللون عديمة الرائحة فهو يوجد فى القهوة والشاى و الكاكاو والتفاح ايضا يوجد فيه نسبة كافيين اعلى من القهوة ولكن لغلظة قشرتها لم نتمكن من استخلاص المادة منها .
ومن فوائد الكافيين يعمل على تنشيط الجهاز العصبى ويزيل الاملاح والحصى على الكلى،ويساعد على تنشيط الدورة الدموية، ويساعد على سرعة نبضات القلب ، ويعمل على إنقاص الوزن ، ويصدر منه لشركات الادوية ليصنع منه علاج وايضا لشركات المياه الغازية لعمل منه مشروبات للطاقة واى شىء يزيد عن حده يضر فزيادة الكافيين عن حده يضر جسم الإنسان ومن اضراره يساعد على الارتباك والتوتر والرعشة على المدى الطويل ،ويعمل على شد فى الجهاز العصبى ، ويساعد على زيادة نبضات القلب اكثر من المعتاد ولذلك فإنه يضر مريض القلب . فيجب ان لا نتعدى المعدل البشرى فى استخدام الكافيين على مدار اليوم وهى نسبة 200ملى\جم .
هل يمكن ان يصبح شرب القهوة إدمان؟
بالفعل يمكن ان يصبح إدمان الأشياء التى نتعود عليها على مدار يومنا تصبح إدمان دون ان نشعر وهذا الإدمان يضر فى حالة الإفراط فيه عن المعدل البشرى لذلك يجب ان نعرف كيف نستهلك النسبة الطبيعية للقهوة لأن نت الأضرار الشائعة ارتفاع ضغط الدم بسبب مادة الكافيين .
ما هى تجربتك مع التدريب؟
التدريب أخطر مهنة وهذا بدون مبالغة لإن المدرب يجب أن يكون له مواصفات معينة ومنها الكاريزما ، القبول ، الحضور ، وايضا توصيل المعلومات بسهولة وذلك لتعاملك مع اليات مختلفة فيوجد اشخاص سريعة الإستجابة واشخاص لا تستجيب إلا بالطريقة العملية ،ومن اهم المواصفات يجب ان تكون واثق من المعلومة التى تلقيها على المتدرب لأن يوجد الكثير يقولون اشياء خاطئة ولا يراعون ان المتلقى سوف يكمل هذا الطريق ويعلم اجيال ايضا.
هل تجد صعوبة اثناء التدريب؟
بالفعل اثناء التدريب تقابلنى اشخاص متدربين فى هذا المجال قد رسخت فى اذهانهم معلومات خاطئة وليس لديه القابلية ان يغيرها وذلك لأنه كان يطبقها لفترة فنحن نعانى من تغير هذه المعلومات ولكن دون الدخول معه فى جدال.
ما هى طموحك المستقبلية؟
احنا بنحلم اننا نصبح الافضل فى صنع القهوة على مستوى العالم ، ونعرف كيف نستفاد منها . واتمنى ان اكون أقوى مدرب فى مصر وفى خارج مصر , لأننا كمصريين أقوى من اى حد وليس أقول هذا لأنى مصرى ولكن احنا اكثر احترافية والافضل بدنيا وذهنيا.
جوجل نيوز
