أكلات نوبيه فى رمضان

كتبت: فاطمة خالد

 

فى بلاد النوبه يكون لشهر رمضان الكريم مذاق خاص , ف للنوبه عادات و تقاليد و تقوس خاصة تميزهم فى هذا الشهر ؛ و يظهر ذلك خاصة فى الاكلات و المشروبات التى تقدم علىى مائدة الطعام .

فالكرمديد و الكودبه و الأويارو ( الويكه ) و الكابد (عيش الدوكه ) و الجاكريد ( الاتر ) والكاشيد اكلات لا يمكن الاستغناء عنها فى المائده النوبيه خاصة فى شهر رمضان .

 

·       الكرمديد  

 

المقاديـــــر :

قليل من الزيت

1 ملعقه حلبه حصى مطحونه

2 كوب دقيق

4 كوب ماء

نصف ملعقه كربوناته

ذره ملح

سكر حسب الطلب

 

طريقة التحضير :

تطحن الحلبه وتحمر في القليل من الزيت ثم (نضع الماء علي الدقيق وذره الملح حتي يصير سائل ) ويضاف الي الحلبه المحمره في الزيت .

 

 

·       الكودبه

 

المقاديــــر :

خمسة ملاعق كبيرة بامية ناشفه مطحونه

2 بصله كبيره

قطع ليه

مرقة دجاج (او شوربة على حسب الرغبة)

بهارات

عيش

معقلتين سمنه

 

طريقة التحضير :

تقدح السمنة ويضاف البصل بعد تقطيعها ويضاف اليه قطع الليه و يحمر البصل حتى الاصفرار وتضاف الباميه على الشوربة  (او على كوب ماء مع المرقة على البارد فى اناء اخر) ويضاف خليط الباميه على البصل ويقلب تدريجيا على النار لمدة عشر دقائق حتى يتماسك و اذا احتاج الى شوربة (او ماء) يضف تدريجيا مع البهارات حتى تنضج وترفع من على النار .

 

 طريقة التقديم :

يقطع العيش على حسب الكمية فى اناء عميق ويضاف اليه الخليط ويقلب

 

·       الكابد (عيش الدوكه )

 

المقاديــــر :

 1 كوب دقيق

 1كوب ماء

نصف معلقة ملح

 

طريقة التحضير :

تخلط  المكونات جيدا ثم تدهن الدوكه ( هى عباره عن صاج مدور ثقيل ، ويمكن استخدام طاسه تيفال)

بالزيت ثم تضعى قليل من الخليط عليها ثم تدور العجينة على شكل دائرى .

 

·        الجاكريد

 

المقاديــــر :

حزمة سبانخ

حزمة شبت

2 حزمه كسبره

2فص ثوم

كربوناته

 

طريقة التحضير :

 

يتم تنظيف الشبت والكسبرة والسبانخ وغشلهم جيداً ثم نحضر حله و تغلى الشوربه  بعد ما تغلي الشوربه يوضع بها 2 فص ثوم وبعدها نضيف الخضرة ثم نضيف الكربوناته ويترك على نار هادئه خمس دقائق حتى الغليان يقطع العيش ويفرك بالمفرك  يوضع في اناء عميق ويضاف زيت او زبدة على الوجه .

 

·       طريقة عمل اويارو (الويكة)

 

المقاديـــر :

نص كيلو بامية

بصلة صغيرة

فصين ثوم

بهارات(ملح-فلفل اسود-كسبرة)

مكعب مرقة دجاج

 

طريقة التحضير:

تقطع البامية حلقات صغيرة وتوضع عليها  كوبين ماء والبهارات وبصلة وفصين الثوم ومكعب مرقة دجاج، ثم يترك ليغلي لمدة من ثلث الى نصف ساعه وتفرك بالمفراك (واذا لم نجد المفراك نستخم شوكة) .

 

·       الكاشيد

 

المقاديـــــر :

كيلو لحمة مقطع مكعبات

2معلقه كبيرة سمن

القليل من الفلفل

ملح حسب الرغبه

 

طريقة التحضير:

نضع قطع اللحم فى حله على النار ونقلبه ونضع عليه القليل من الفلفل ونستمر فى التقليب

وبعد ذلك نضع عليه السمن وتقلبه حتى يتم تحميرها ثم نضع عليه بعد ذلك الماء ويترك على النار حتى يتم النضج وقبل ان يرفع من على النار نضع عليه القليل من الملح حسب الرغبه .