تعلمتها وأنا ابن 5 سنوات .. حكاية أشهر صانع كنافة بكفر الشيخ

تعد الكنافة بنوعيها الآلي والبلدي من أبرز وأشهر الروائح الرمضانية، ويتوافد  جميع المواطنين بمحافظة كفر الشيخ علي شرائها خلال شهر رمضان الكريم، ففي شهر رمضان المعظم تجد الجميع يتناول تلك المأكولات في الليالي الرمضانية، كما أن تناول الكنافة في رمضان لها طبيعة ومذاق خاص عن بقية العام بالكامل.

" كنت ألعب وأنا صغير لا أتجاوز  5 سنوات خلف أبي وهو يقوم بتصنيع الكنافة في هذا المكان " بهذه الكلمات بدأ محمود فؤاد إبراهيم، أحد أشهر صناع الكنافة اليدوي بمحافظة كفر الشيخ، حديثه لـ " بوابة روزاليوسف " مؤكداً أنه يعمل في تصنيع الكنافة منذ أكثر من 30 عام، وتعلمها من والده الذي ظل يعمل بها أكثر من 60 عام تقريباً، مؤكداً أن لهم زبائن يأتون إليهم من كل مكان لشراء الكنافة الذين يقمون بتصنيعها خلال شهر رمضان الكريم.

وأضاف محمود، أن صناعة الكنافة اليدوي تحتاج إلي حرفة معينه تختلف من صنايعي لأخر، موضحاً أن عجينة الكنافة الصحيحة  تتكون من ماء ودقيق فقط، ويتم خضها باليد لمدة لا تتجاوز ربع ساعة حتي يتم القضاء علي ما يعرف بعرق الدقيق قبل عملية التصنيع، مضيفاً أنه يقوم بوضع العجينة علي التنور بواسطة " كوز " الكنافة، ثم يتم جمعها بعد استوائها وبيعها للمواطنين بمبلغ 15 جنيه للكيلو الواحد فقط.

وأكد محمود، أن الكنافة اليدوي أفضل بكثير من الكنافة الألي، وذلك من حيث الطعم، والصناعة، بالإضافة إلي أنها خالية من أي مواد حافظة، مؤكداً أنه سيقوم بتعليم أولاده مهنة تصنيع الكنافة، كما تعلمها من والده وهو عمره 5 سنوات فقط، وأصبح الأن أحد أشهر صناع الكنافة البلدي بمحافظة كفر الشيخ بالكامل.