انتشار السمان البري في شمال سيناء.. وشيف يشرح طرق طهيه

انتشر السمان البري في محافظة شمال سيناء، حيث يتم صيده من مختلف شواطئ المحافظة من خلال شباك خاصة وفقا للضوابط التي حددتها المحافظة بناء على قرار وزيرة البيئة رقم 146 لسنة 2020 بالتصريح بصيد طائري السمان الشرشير الصيفي والاشتراطات البيئية المرفق به، ويستمر موسم صيد السمان حتى 15 نوفمبر القادم.

وهناك اهتمام كبير بموسم صيد السمان فى محافظة شمال سيناء باعتباره يمثل نشاطا اقتصاديا يدر دخلا كبيرا لعدد كبير من أبناء المحافظة العاملين فى صيده.

كما يلقى السمان البري اهتماما كبيرا واقبالا من كافة مواطنى المحافظة نظرا لمذاقه المميز، حيث يعتبر من أهم الطيور المهاجرة فى هذا الموسم والذي يعتبر فاكهة الخريف فى شواطئ شمال سيناء، وينتظره أهالى المحافظة بفارغ الصبر  يعتبرونه موسما هاما لممارسة هواية صيد السمان لما له من أهمية اجتماعية فى تواصل الأسر والعائلات فى مخيماتهم على الشواطئ انتظارا لوصول هذا الزائر العزيز ، ويتعلم النشء والشباب من الأهالى فنون هذه الهواية المتوارثة عبر الأجيال.كما يعتبر صيد السمان من الأنشطة الاقتصادية الهامة لهذا الموسم للعديد من السكان حيث يتم بيعه والاستفادة من العائد المادي.

ويشير عبد العزيز الغالى عضو اتحاد الكتاب ورئيس شعبة الفنادق والمطاعم بالمحافظة ومؤلف الكتب فى المطبخ السيناوي .. منها : المطبخ الاقتصادى ، مطبخ سيناء تراث وعادات وتقاليد ، طعام الجنس و الرجيم ، وتأكل ايه النهارده وغيره إلى أن هناك اهتمام كبير بموسم صيد السمان فى محافظة شمال سيناء باعتباره يمثل نشاطا اقتصاديا يدر دخلا كبيرا لعدد كبير من أبناء المحافظة العاملين في صيده .. مشيرا الى أنه منذ سنوات كان يقام سنويا مهرجان للسمان والنخيل والخوخ واختيار ملكات جمال السمان والبلح والخوخ الى جانب عدة مسابقات فنية وثقافية على شاطىء البحر .. إلا أن الظروف الحالية حالت دون اقامتها .. فضلا عن جائحة كورونا.

وأعلن أن لحم السمان من أغنى مصادر فيتامين " ب6 " ومجموعة فيتامين " ب المركب"  ، ويحتوي على مجموعة الأحماض الأمينية وبعض الأحماض الأساسية .. كما أنه يتميز باحتوائه على نسبة عالية من البروتين يقابلها نسبة منخفضة من الدهون والكوليسترول ، ولا توجد بلحمه ألياف .. كما يمتاز بالنعومة .. مما يسهل عمليتي المضغ والهضم .. أما بيض السمان فيتميز بأنه يعطى فى الأكل المذاق الحقيقي لطعم البيض البلدى .. كما يستخدم كفاتح للشهية ، وذلك بتقديمه مع المأكولات الأخرى بعد سلقه وتقشيره واضافة بعض التوابل إليه .. علاوة على أن قيمته الغذائية أعلى منها فى بيض الدجاج .. فهو يحتوى على نسب عالية من الدهون المتعادلة والدهون الفسفورية وفيتامينات وأملاح معدنية وأحماض أمينية أساسية .

ويوصف بيض السمان لمرضى حساسية الصدر والكحة ، وبالذات لصغار السن من الأطفال وتزداد فيه نسبة الصفار إلي البياض عنها في الطيور الأخرى .. مما يجعل مذاقه شهيآ ويقدم مع المأكولات الأخرى فيضفي عليها شكلا جميلا لحجمه الصغير المميز والغير معتاد ، ويستخدم كذلك فى أغراض الحلوى وأصناف العجة والاومليت .

وأشار الى أنه مع ظهور مرض انفلونزا الطيور فى الأعوام السابقة وانتشارها فى مختلف الأنواع الداجنة كان طائر السمان هو الملاذ الآمن باعتبار أن وصوله من موطنه الأصلى الى شواطئنا قاطعآ آلاف الأميال دليل صحة وعافية .. فلا يستطيع أى طائر يحمل المرض مواصلة رحلة طويلة ، ولقد أدى انتشار ثقافة طهي وتناول السمان الى الاهتمام بإنشاء عدة مزارع لانتاجه ليتوافر على مدار العام .. حيث أنه يمثل نوعا جيدا ومحبوبا من بروتين اللحم الأبيض ، وبيضه عالى الجودة .

وباعتباره أحد أهم الشيفات المتخصصين فى الطهى السيناوى .. حيث يوجد له عدة مؤلفات عن المطبخ السيناوي و الأكلات السيناوية .. فيفرق بين السمان البري المهاجر من مسافات بعيدة وبين سمان المزارع المتداول طوال العام فيقول : أن سمان المزارع حجمه أكبر وريشه منفوش وليس له بريق ، ولونه بنى فاتح جدآ ويغلب عليه اللون الأبيض ، وهو دائما ما يكون خاملا وغير نشط .. مثله مثل دجاج المزارع ، ويكون سعر الزوج منه يتراوح ما بين ٢٠ و٢٥ جنيها للزوج الواحد ، ويتفق طعمه ومذاقه مع طعم ومذاق الفراخ البيضاء “ فراخ المزارع “لأنه يتناول تقريبا نفس الأعلاف.

أما السمان البرى المهاجر فيكون حجمه أصغر وريشه جميل ولامع والوانه واضحة وزاهية تتدرج من البني إلى الكاكى الى البيج الغامق وبألوان تسر الناظرين اليه ، وهو دائما ما يكون نشطا للغاية حتى وهو فى الأسر ولا يتناول أو يلتقط الطعام طوال فترة حبسه ، ويتراوح سعره ما بين ٣٥ و٤٥ جنيها للزوج الواحد  “أى أغلى سعرا من سكان المزارع بنحو 15 إلى 20 جنيها للزوج الواحد “ ويكون طعمه ومذاقه مختلفا عن الآخر ، ويعده من أفضل الأطعمة للطيور على الاطلاق .

وعن طريقة الطهى يقول : أن سمان المزارع لا يصلح إلا بطريقة واحدة ، وهى الشواء .. بينما يتألق السمان البرى ويقبل الطهى مع جميع الوصفات والطرق من المشوى والمسلوق على منسف الارز والفطائر ، وداخل المقلوبة الشهيرا بدلا من الدجاج .. مرورا بطهيه مع البامية والملوخية واللوبيا الخضراء والباذنجان المسقعة .. حيث يمتاز بالدسم الخالي من الكوليسترول ، وتزداد روعته فى طواجن لسان العصفور أو المكرونه ، وكذلك فى ورق الزبد أو السيلفر الملفوفة على طريقة ورقة اللحمة .. كما يصلح للطهى فى صينية أو برام بطاطس أو مع التورلى المشكل.