"الكبد والكلاوي" المشوية للمتزوجين والباذنجان لسرعة الحمل
بني سويف- مصطفي عرفة
فور انتهاء صلاة عيد الاضحى ينتشر أهالى بنى سويف فى الأرض كل فى مدينته أو قريته لانتظار (الذباح) حتى يقوم بإسالة دماء الأضحية " الخراف و الماعز " امام المنازل وسط فرحة الكبير والصغير وتشهد الأيام الثلاثة التى تسبق العيد سباقا بين الأهالى للاتفاق مع الجزارين لذبح أضاحيهم يسعى رؤوس العائلات للاتفاق مع الجزارين على أسبقية الذبيح والذى يمتد لثانى وثالث أيام العيد حيث يتجمع اهل البيت والاقارب ليشهدوا الذبيحة اقتداء برسول الله محمد صلى الله عليه وسلم عندما قال لابنته فاطمة الزهراء " يا فاطمة قومى اشهدى ذبيحتك " وبعد الذبح والسلخ تمتد صوانى الفتة فى أجواء احتفالية سعيدة
عند العائلات الكبيرة فالأمر يختلف حيث يشترك الكبار فى شراء أكثر من عجل جاموس بجانب مجموعة من الخراف ويهمون بذبحها فى ( المندرة) أى دار مناسبات العائلة بينما يقوم شباب العائلات بالتوزيع على الجيرة والأقارب فيما يتم حجز " الكبد والكلاوى " لتقديمها مشوية للعرسان الجدد الذين لم يمر على زواجهم 6 أشهر وتقدم لهم مشوية فى الفرن بالسمن البلدى والبصل والبقدونس ويتم تقديمها للعرسان وحتى وقت قريب كانت الاكلة دى تعتبر "نقطة" زى الفلوس لابد ان تقدم للعرسان علشان تقويهم وفى بعض القرى يعقب ذلك ان تنزل العروسة حقل بادنجان علشان تحبل بسرعة
ويتميز عيد الأضحى فى بنى سويف بأنه المناسبة الأفضل لاعلان خطبة الشباب والفتيات وعقد القران و حفلات الزفاف حيث يتم نحر " خروف " قبل أن يقوم الخطيب بتقديم الشبكة لمخطوبته او البدء فى مراسم عقد القران والزفاف وتقام وليمة كبيرة لاطعام المدعوين
فور رفع صوانى الفتة باللحم اول يوم تسارع الاسر لاعداد الفطائر والفايش والقرص كما ان الاسر السويفية الريفية تقوم بخبز الفطير المشلتت لانه يصبح الوجبة الخفيفة التى تلى الفته باللحمة الضانى التى تقدم اول ايام العيد ثم يقبل الجميع على الفايش فى ساعات استرخاء امام البرامج التليفزيونية استعدادا لوجبة العشاء والتى غالبا تكون فطير مشلتت بالجبن القديمة وعسل النحل
من الأكلات التى تقدم فى العيد " ورقة اللحمة " هى وجبة الغداء أول يوم ويتجمع عليها غالبية افراد العيلة تقريبا وهى عبارة عن حتة لحمة كبيرة من العظم والدهن تشوح بالزبد وتتبل بملح وفلفل وتتقلب على النار يضاف عليها بطاطس متقطعة مكعبات وكوسة وبصل وثوم وفلفل اخضر وطماطم وجزر وبسلة وتقلب مع بعضها وتضاف للحمة بعد تقطعيها شرائح او مكعبات ويتم تقليبها على النار فى الفرن لمدة ساعتين على الاقل وتتلم العيلة حوليها وأيضا " طاجن فريك باللحمة " ودى غالبا تقدم فى اليوم الثانى " نشوح قطع كافية لحم مكعبات فى السمن ونحط عليها مستكة وحبهان وورق لورى وفلفل اسود ثم نضيف لها ماء للسليق ونضع فيها بصلة ونتركها تستوى ونحضر كيلو فريك ننقيه ونغسله وننقعه فى الماء لمدة نصف ساعة ونحضر بصلة مفرومة ونشوحها على النار مع السمن والقرفة وعندما يحمر لون الصلة نضع الفريك مع الخليط ونقلبه عدة مرات ثم نغطية بمرقة اللحمة ونتركه حتى يشرب المرقة ثم يوضع الفريك فى الطاجن و مكعبات اللحمة المسلوقة فى الفرن مدة كافية ويبرد وبالهنا والشفا.