16 معلومة لتناول الأسماك المملحة بأمان

كتب - كريم عاطف

أوضحت الدكتورة شيرين زكي رئيس لجنتي المتابعة الميدانية وسلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، كيفية شراء وتناول الأسماك المملحة، وبالأخص الفسيخ والرنجة، مع اقتراب أعياد شم النسيم التى يزداد إقبال المواطنين عليها.

وحددت رئيس لجنة سلامة الغذاء 16 معلومة للمواطن حتى يقوم باختيار الأسماك الصالحة وتناولها بأمان فى أعياد شم النسيم وهي:

 1-  الشراء من مكان موثوق منه وله سمعة طيبة أو القيام بتمليح الأسماك في المنزل.

 2- اختار الأسماك المملحة وليس قليلة الملوحة أو الدلعة لأن الملح يقتل البكتيريا والميكروبات.

 3- يجب ألا تقل مدة التمليح عن مدة تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع، وبالنسبة للأسماك كبيرة الحجم فمدة التمليح تكون أطول.

 4- اختار الأسماك التي تخلو من عكارة العين، وتكون عينها مفتوحة وواضحة، وجسمها يخلو من الانتفاخ وجلدها سليم غير متشقق أو مجعد ورائحتها تخلو من العفونة المنفرة أو الزرنخة ولحمها متماسك غير مهترئ ولونه وردي بالنسبة للفسيخ أو ذهبي بالنسبة للرنجة وألا يكون اللون أصفر غامق أو بني وتخلو من أي بقع سوداء أو عفن أبيض.

 5- شراء الأسماك المملحة قبل شم النسيم بعدة أيام ووضعها في الفريزر لقتل الميكروبات أو الطفيليات بها.

 6- يفضل التعامل حرارياً مع الأسماك المملحة لقتل أي ميكروبات بها، حيث يمكن قلي الفسيخ في الزيت الساخن لمدة بسيطة، وكذلك يمكن شواء أو غلي الرنجة للتخلص من أي ديدان أو طفيليات.

 7- عصر الكثير من الليمون على الأسماك المملحة لقتل أي بكتيريا ضارة.

 8- تناول كوب من الماء المختلط بالليمون قبل وبعد تناول الأسماك المملحة، لتجنب أي تأثير ضار لها.

 8- ينصح بغسل الفسيخ والسردين بالخل المخفف مع عصير الليمون لتقليل نسبة الملح به.

 9- تناول البصل الأخضر والأحمر مع الأسماك المملحة، حيث يعتبر البصل أفضل قاتل للبكتيريا والميكروبات.

 10- بالنسبة للحوامل أو مرضى القلب والكلى أو من يشكو من ارتفاع ضغط الدم فيجب تجنب تناول الأسماك المملحة أو غسل الفسيخ والملوحة والرنجة بالخل جيدًا مع عصير الليمون لتقليل نسبة الملوحة في الأسماك، وتناول كمية قليلة منها مع الإكثار من تناول الخس البلدي والخيار الطازج لتقليل سرعة امتصاص الجسم للأملاح الموجودة في الفسيخ، ويمكنهم أيضًا تناول الملانة، وهي الحمص قبل تمام نضجه لأنه عالي البروتين النباتي وليوفر مناخاً معتدلاً مع البروتين السمكي المملح في الفسيخ.

 11- على مرضى السرطان الابتعاد نهائياً عن تناول الفسيخ والرنجة، حيث إن الأسماك الزيتية تقلل من تأثير العلاج الكيماوي.

 12- يفضل إضافة الطحينة إلى الرنجة والفسيخ لتقليل نسبة الملوحة فيهما.

 13- يجب الإكثار من شرب الماء وذلك للتقليل من تركيز الملح وللتخلص من الملح الزائد خارج الجسم.

 14- يجب تناول البقدونس والبرتقال والموز والكنتالوب بعد أكل الفسيخ، حيث إن هذه الأكلات غنية بعنصر البوتاسيوم، فتساعد على إخراج الملح من الجسم.

 15- يجب أيضًا شرب الكركديه فهو يساعد على إدرار البول، وبالتالي يتخلص الجسم من الأملاح الزائدة.

 16- الحرص على شرب الشاى الأخضر مع النعناع أو الزعتر أو القرفة، حيث يساعد على تطهير المعدة من أي ميكروبات أو جراثيم.