شم النسيم بلا مخاطر: دليل شامل لتناول الأسماك المملحة بأمان

قال أ.د.عاصم أنور ابوعرب أستاذ سموم وملوثات الغذاء بالمركز القومي للبحوث، إن الأعياد والمناسبات الإسلامية والمسيحية في معظم البلاد العربية ترتبط بالأطعمة المختلفة والمميزة، ونحن على مشارف أعياد الربيع ويوم شم النسيم فإن ارتباطه عند المصريين يكون بتناول الأطعمة المميزة والمتوارثة من عادات وتقاليد ترجع للفراعنة كالأسماك المملحة والمدخنة مثل الفسيخ والملوحة والسردين والرنجة.

أضرار الأسماك المملحة

وأوضح د.عاصم أن للأسماك المملحة أضرارا صحية خطيرة، فارتفاع محتواها من الملح يتسبب في مشاكل صحية كبيرة لمرضى القلب والشريان التاجي والضغط المرتفع ومرضى اختلال وظائف الكلى والكبد، لذا فإن هؤلاء المرضى ممنوعون تماما من تناول الأسماك المملحة.

 

احذروا بكتيريا البيتيولينم 

وأضاف أن خطورة هذه الأسماك تزيد إذا تم الحصول عليها من مصادر مجهولة، وقد تكون الأسماك ملوثة ببعض أنواع البكتيريا الخطيرة التي انتقلت إليها أثناء التمليح أوالتدخين ومن أهمها بكتيريا الكوليستريديم بيتيولينم، وهي أحد أنواع البكتيريا اللاهوائية، والتي تفرز نوع من السموم يؤثر على الجهاز العصبي للإنسان حيث يتسبب في حدوث شلل في بعض المراكز العصبية خاصة مركز التنفس في المخ، وقد يؤدى به إلى الوفاة في حالة الإصابة الشديدة إذا لم يتم الحصول على المصل الخاص، ويضاف إلى ذلك أن الأسماك المملحة قد تحدث عسر الهضم.

أعراض التسمم

ولفت إلى أنه فى حالة حدوث تسمم نتيجة تناول أسماك مملحة فاسدة تظهر على المصاب بعض أعراض التسمم الغذائي مثل جفاف الفم وصعوبة البلع والتحدث، والإسهال مع آلام حادة في البطن، وضعف عضلات الجسم، وضيق شديد في التنفس، وتدلى جفون العين مع الرؤية المزدوجة، وفى حالة ظهور هذه الأعراض يجب التوجه فورا إلى أقرب مستشفى أو مركز لعلاج السموم لأخذ المصل المناسب. 

 

نصائح للتعامل الآمن مع الأسماك المملحة

واستعرض د. عاصم عدد من النصائح التي يجب أخذها في الاعتبار عند تناول الأسماك المملحة يمكن حصرها في، أولا مرحلة الشراء، وهي من أهم المراحل التي يتم التأكد فيها من صلاحية الأسماك للاستهلاك دون مشاكل، حيث يتم التفرقة بين الأسماك السليمة والأسماك الفاسدة، فالأسماك السليمة متماسكة ومتناسقة وغير متهتكة، ولون لحمها أحمر وردى، وذات رائحة مقبولة وخالية من الروائح الغريبة. 
كما يجب الحذر أيضا من الأسماك المملحة مجهولة المصدر حيث ترجع خطورتها للسلوكيات الخاطئة عند التمليح.
 

ثانيا- مرحلة ما بعد شراء، وهي مرحلة إعداد الأسماك للاستهلاك وفيها يتم أخذ بعض الاحتياطات لتقليل المشاكل الصحية التي قد تحدث نتيجة تناول هذه الأسماك، ومن هذه الاحتياطات وضع الأسماك المملحة في الفريزر لمدة يومين، وهذه الخطوة تعمل على تقليل المحتوى الميكروبي في الأسماك والقضاء على الطفيليات، وكذا يجب إزالة الرأس والأحشاء، وغمر الأسماك في ماء سبق غليه لمدة دقيقتين حيث تعمل هذه الخطوة على إزالة نسبة أخرى من المحتوى البكتيري بالأسماك، ويراعى أيضا نقع الأسماك في خليط من الماء والخل والليمون لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة يتم خلالها تنظيف الأسماك وهي من المراحل الهامة في إزالة نسبة كبيرة من الملح بالأسماك. 

ثالثا- مرحلة تناول الأسماك، وفيها يجب مراعاة تناول الخس والخيار لتجنب الإصابة بالحموضة مع الحرص على غسل تلك الخضراوات جيدا، يضاف إلى ذلك إضافة عصير الليمون الطازج على الأسماك قبل تناولها لقتل البكتيريا.
ويفضل تناول البصل الأخضر نظراً لاحتوائه على العديد من المضادات الطبيعية للبكتيريا.

فوائد الموز والشاي الأخضر 

وأكد على ضرورة تناول الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم كالموز والبرتقال بعد تناول الأسماك المملحة، كما يمكن تناول بعض المشروبات العشبية التي تساعد على تطهير المعدة كالنعناع، والشاي الأخضر والقرفة، ومن الأمور الهامة التي يجب مراعاتها عدم الإسراف في تناول الفسيخ حتى لا يسبب متاعب صحية مع الإكثار من شرب المياه.

ونصح أستاذ السموم وملوثات الغذاء بأنه يمكن الاستعاضة عن الفسيخ بأكل الرنجة وهي قليلة الملح إذا ما قورنت بالملوحة أو الفسيخ، وذلك إذا تم شراؤها من مصدر موثوق فيه ويكون استهلاك الرنجة ضار إذا احتوت على ديدان الأنياكس في أمعائها والتي لا تتأثر بالتدخين أو التمليح وتحدث التهابات بجدار الامعاء وتؤدي لمضاعفات خطيرة، ويفضل قبل أكل الرنجة تعريضها للشي على نار هادئة لعدة دقائق من جميع الجوانب.