كيف تتجنب مشاكل الألبان في رمضان؟..المركز القومي البحوث يجيب

تشكل منتجات الألبان درعا واقيا للجهاز الهضمي ومصدرا للطاقة المتجددة على مائدة رمضان، لكن التعامل الخاطئ معها قد يؤدي إلى مشاكل مثل عسر الهضم والانتفاخ، واستعرض الدكتور طارق عبد الفتاح مرسي، رئيس قسم الألبان، بالمركز القومي للبحوث الدليل العملي لكيفية الاستفادة منها بأمان.
 

1- مشكلة اللاكتوز..لا تبدأ الإفطار بحليب بارد 

يعتقد البعض أنهم أصيبوا فجأة بـ "حساسية الألبان" في رمضان، لكن الحقيقة غالبا ما تكون مختلفة، ففي خلال ساعات الصيام الطويلة، يهدأ نشاط الأمعاء وتقل الإنزيمات الهاضمة، وخاصة إنزيم "اللاكتيز" المسؤول عن هضم سكر الحليب (اللاكتوز)، ولتجنب هذه المشكلة لا تبدأ الإفطار بحليب خام لأن شرب كوب من الحليب البارد على معدة خاوية قد يشكل صدمة للجهاز الهضمي.
 

والحل الأمثل هو تناول تمرة أو اثنتين أولاً لتهيئة المعدة، ثم شرب الحليب ببطء، وفي حالة إذا كنت تعاني من حساسية خفيفة للاكتوز، فاستبدل الحليب الطازج بالزبادي أو اللبن الرايب.

2-  احذر التخزين الخاطئ

لا تترك أبدا اللبن أو الزبادي أو الجبن الطري خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، وإذا تركت اللبن على سفرة الإفطار من المغرب حتى السحور، فأعلم أنها بدأت في الفساد، لذلك لابد من الاحتفاظ بمنتجات الألبان في الثلاجة.

 وهناك فرق بين حموضة الزبادي الطبيعية الناتجة عن التخمر، والحموضة اللاذعة غير المستساغة التي تدل على فساد المنتج، فإذا لاحظت انفصالا غريبا في الماء للمنتج أو رائحة كريهة، فتخلص منه فورا.
 

3- الزبادي بالفواكه..تناوله بحذر

انتشرت في السنوات الأخيرة عادة إضافة الفواكه إلى الزبادي، أو شرب مخفوق الحليب مع بعض الفواكه المختلفة، هذا المزيج لذيذ، لكنه يسبب مشكلة هضمية لبعض الأشخاص كنتيجة لتخثر بروتين الحليب في المعدة بشكل عنيف، مما يسبب ثقلاً وتلبكات معوية.

 لذلك يمكن الاستمتاع بزبادي الفواكه، لكن بكميات معتدلة، مع التأكد من أن الفاكهة ناضجة وليست حامضة، ويعد أفضل مزج طبيعي للحليب مع التمر أو العسل، فهما يساعدان على الهضم ولا يسببان التخمر.

4- الجبن قليل الملح لتجنب العطش

الجبن الأبيض المصري (الدمياطي) أو الفيتا يحمل كمية هائلة من الملح، لذا لابد أن يتم تقطيع الجبن إلى شرائح رفيعة ونقعها في ماء دافئ قبل تناوله، ويفضل تجربة الجبن قليل الملح مع شرب كميات كافية من المياه في السحور.
 

5- القشطة والزبدة..بعد الإفطار بساعتين

حلويات رمضان الشهية (كالقطايف والكنافة) غنية بالدهون المشبعة، وقد تسبب مشاكل هضمية لذلك ينصح بتناول طبق صغير من القطايف بالقشطة، مع الحرص على تناول الحلويات الدسمة بعد الإفطار بساعتين على الأقل، وليس مباشرة بعد الوجبة الرئيسية، لمنح المعدة فرصة لبدء الهضم.