القومي للبحوث يوضح علامات الأضاحي السليمة ومواصفات اللحوم الطازجة قبل الشراء
استعرض المركز القومي للبحوث بعض النصائح لكيفية شراء الأضاحي السليمة، وأوضح الدكتور عاصم أنور أبو عرب أستاذ سموم وملوثات الغذاء بالمركز، أن عند شراء الأضاحي يجب ألا نغفل الشكل والمظهر الخارجي للحيوان، فالحيوان النشط ذات الشهية المفتوحة يدل على سلامته من الأمراض على عكس الحيوان الكسول الذي لا يقبل على الغذاء حيث أن ذلك يدل على أن الحيوان يعاني من مشاكل صحية.
العينان لامعتان والتنفس طبيعي
وقال إنه يجب أن تكون العينان لامعة وبراقة ولا يوجد بها اصفرار أو احمرار، وكذلك خلو الحيوان من إفرازات أو التهابات في الفم أو الأنف أو اللسان وأن يكون تنفس الحيوان طبيعي غير سريع أو بطيء ورأسه مرفوعة والأرجل مستقيمة وقوية والصوف ناعم الملمس ونظيف، وكل ذلك دلائل على صحة الحيوان.
فحص الحيوان
وشدد على أنه من الضروري عند شراء الحيوان استخدام الأيدي في فحصه، وذلك بالضغط على الرقبة والظهر واللية ومقدمة الصدر وملاحظة مدى امتلائها باللحم والتأكد من عدم وجود أي التهابات أو تورمات أو جروح.
ويجب الحرص بأن تكون الأضحية متوافقة مع الشروط الشرعية وهي أن تكون من الأنعام وهي الإبل (الجمال) والبقر والجاموس، والغنم.
ولا بد أن تبلغ الأضحية السن المعتبرة شرعاً، وهو خمس سنوات بالتقويم الهجري للإبل وسنتان للبقر والجاموس وسنة للضأن والماعز، ويجوز ذبح الضأن إذا أتم ستة أشهر مع الحرص علي سلامة الذبيحة من العيوب المنقصة للحم أو الشحم، لذا لا تصح أضحية الذبيحة العمياء، أو العوراء، أو مقطوعة الأذنين، أو أحدهما، أو مقطوعة اليد، أو الرجل أو اللية أو الذيل أو المريضة الظاهر مرضها ولا العجفاء شديدة الهزال.
مرحلة الذبح
وأشار إلى أن هناك العديد من الاشتراطات التي يجب أخذها في الاعتبار عند شراء اللحوم من الجزارين، وذلك لتلافى الكثير من الأضرار الصحية التي قد تحدث نتيجة سوء الاختيار، فعند شراء اللحوم يجب الشراء من مصدر معلوم وموثوق فيه للتأكد من عدم غشها أو التلاعب فيها، وهناك العديد من أنواع اللحوم منها اللحم الجاموسي والبقري والبتلو، ولحم الضأن والماعز، واللحم الجملي.
مواصفات اللحم الطازج
ولفت الدكتور عاصم إلى أنه عند شراء اللحوم الطازجة يجب مراعاة:
اللون، فاللحوم الطازجة والصالحة للاستهلاك الآدمي يكون لونها أحمر وردى ولون الدهن أبيض ناصع كما هو في الجاموس والضأن ومائل للاصفرار كما هو في اللحم البقري، أما اللحوم الفاسدة يكون لونها أحمر داكن نتيجة تكسير الحديد الموجود باللحم بفعل أنواع مختلفة من البكتيريا، وعند ملاحظة تغير في لون اللحوم عن اللون الطبيعي يجب التخلص منها.
الملمس، فاللحوم الطازجة تكون متماسكة وملمسها أملس وطبيعي لا يسهل قطعه بأظافر اليد والملمس لا يوجد به مواد مخاطية أو هلامية أو منداه على عكس اللحوم الفاسدة فهي غير متماسكة وعند الضغط عليها بالأصبع تترك علامة واضحة بالإضافة أيضاً إلى ملمسها اللزج وظهور كثيف لمياه مخلوطة بالدم نتيجة تكاثر البكتيريا على اللحوم.
الرائحة، وهي من العلامات المهمة التي تدل على جودتها فاللحوم الطازجة رائحتها مقبولة وغالبا ما تكون غير مميزة، أما اللحوم الفاسدة نجد ان رائحتها كريهة غير محببة بسبب تكاثر البكتيريا المسببة للفساد وتكوين بعض الغازات والتي تعد مصدر الرائحة الكريهة، فعند ملاحظة تغيير في رائحة اللحم يجب التخلص منها على الفور وعدم تناولها.
وشدد على ضرورة الابتعاد عن شراء اللحوم المعروضة والمكشوفة خارج محال الجزارة لأنها معرضة للأتربة وعوادم السيارات الضارة، وكذلك الابتعاد عن شراء اللحوم التي يلجأ الكثير من الجزارين في المناطق الشعبية إلى رشها بالمبيدات للقضاء على الذباب الذى يتجمع عليها، وكذلك تجنب شراء اللحوم التي ليس عليها أختام او أختامها غير واضحة لأنها قد تكون مذبوحة خارج المجازر ومن الممكن أن تكون مصابة بالأمراض المعدية.
