القومي للبحوث: 10 خطوات لذبح الأضحية وتخزينها بأمان
شدد المركز القومي للبحوث على وجوب توخي الحذر عند ذبح الأضحية سواء كان الذبح يتم في المسالخ المخصصة وهو الأفضل لضمان سلامة الذبيحة للاستهلاك وذلك بتوفير الكشف البيطري قبل وبعد الذبح، أو في المنزل وذلك أثناء التعبئة والنقل منعاً لتعرض اللحوم للفساد السريع بسبب درجات الحرارة والملوثات الخارجية.
وقال الدكتور عاصم أنور أبو عرب أستاذ سموم وملوثات الغذاء بالمركز القومي للبحوث إن هناك بعض الخطوات الوقائية التي يجب أخذها في الاعتبار عند الذبح في المنازل، وهي:
1- عدم إطعام الحيوان قبل الذبح بحوالي 12 ساعة مع تقديم المياه له باستمرار، وذلك لتقليل الفضلات في أمعائه.
2- ينصح عند سلخ الحيوان عدم النفخ بالفم لمنع التلوث.
3- مراعاة عدم ملامسة الأجزاء الخارجية من جلد الحيوان للحم أثناء السلخ مع توخى الحذر من تلوث اللحم عند إزالة الجهاز الهضمي للحيوان (الكرش والأمعاء)، والاهتمام بغسل السطح الخارجي للذبيحة بعد السلخ بتيار شديد من الماء النظيف.
4- عدم التسرع في تقطيع اللحم فور الذبح، وتركه يهدأ ويبرد للتخلص من لزوجة الدم الساخن به، وهو ما يسهل من عملية التقطيع والمحافظة على جودة اللحم.
5- تقطيع اللحم على لوح مخصص له، ويكون اتجاه التقطيع عمودي على اتجاه نسيج اللحم لتقليل مدة تسويتها.
6- تعبئة اللحوم في أكياس بلاستيكية مناسبة ونظيفة، وضرورة توزيعها بسرعة لتجنب تكاثر البكتيريا والجراثيم أو حفظها بالثلاجة أو الديب فريزر حسب مدة ودرجة حرارة الحفظ المطلوبة.
7- يراعى عند حفظ اللحوم بالتبريد وضعها في أواني محكمة الغلق وتوضع على الرف السفلى من الثلاجة، ويجب ألا تزيد مدة الحفظ على 1-2 يوم في حالة الكبد والكلى والقلب واللسان وأيضاً اللحم المفروم وألا تزيد مدة الحفظ على 3-5 أيام في حالة اللحم المطهي وشرائح اللحم (استيك).
8- في حالة تجميد اللحوم في الفريزر يتم تقطيعها اولاً إلى قطع صغيرة لسرعة التجميد وتقسيمها في أكياس لتجنب إخراج كل الكمية وإذابة الثلج عنها ثم إعادة تجميدها لأن ذلك يعطى فرصة لنمو الميكروبات.
9- قبل نقل اللحوم للفريزر لتجميدها يجب وضعها في الثلاجة أولاً للتبريد لمدة لا تقل عن 6 ساعات للمحافظة على جودة اللحم وطراوته مع ملاحظة أن حفظ اللحوم بالتجميد لا يزيد على 2-3 شهور في حالة اللحم المطهي و3-4 شهور في حالة اللحم المفروم والكبد والكلى والقلب واللسان و4-6 شهور في حالة قطع اللحم و6-12 شهر في حالة شرائح اللحم (ستيك).
10- بعد إتمام عملية الذبح يتم تجميع مخلفات الذبائح في أكياس والتخلص منها بالطريقة الصحيحة المناسبة وعدم إلقاء المخلفات في الطرق.
